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四肖中特期期准:餐饮三高时代,很多餐饮企业已处于亏损状态

刘伯温四肖中特 www.j18h4.cn 餐饮行业的“三高”是时代进步必然会带来的影响。餐饮企业将面对一个机遇,抓住它并且利用好它,现在正是最好的时机,但也是最考验的时期??佳榈牟恢故遣鸵笠?,还有给餐饮企业提供服务的各种O2O互联网平台,以及给餐厅提供智慧管理的信息化公司等等。 餐饮软件中在这个生死存亡的时刻,时代在改变,环境在改变,对手在改变,你改变了吗?

过去5年餐饮业发生的变化

据不完全统计,过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。以下是餐饮企业最主要的几个成本项的上升情况:

1、人力:30%

2、租金:120%

3、食材:200%

4、装修:50%

5、管理成本:50%

6、营销成本:70%

与此同时,餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化,以下依据整理了几项不合理行规:

1、禁收包间费

2、可以自带酒水

3、高额水电费

4、各种卫生排污费用

5、媒体各种负面报道

6、上游不可控的食材

普通“消费者”消费逐渐减少,国家八项规定对高端餐饮更是致命性打击。如今,“价格敏感性逐渐提高”的消费者对品牌忠诚度也在急剧下降。此外,由于食品安全问题,消费者外出就餐的意愿也在降低。

在以上恶劣形势下,几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破,其中上座率由75%上升到125%,毛利率从70%下降到55%,人均效能需要提高35%,如此才能实现保本平衡线。据不完全统计,80%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地!

由此可见,中国餐饮业已经进入到有史以来“最恶劣、最残酷、最无助”的时期!

互联网对餐饮行业的影响

1、消除行业信息不对称,让好的餐厅能被传播,差的餐厅能迅速被唾弃。每一家餐饮企业的不合理收费和服务都难以生存。

2、所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势,抢占消费者的入口,锁定消费者选择的机会。

3、找餐厅、找优惠、找预订、找外卖的入口已经被互联网公司占据。

4、餐饮如同酒店一样,正在成为通道和加工厂(酒店行业的平均

利润率10%,而付给携程、艺龙等互联网企业的“入口费”高达15%)。

5、 互联网不做餐饮,但随着O2O的大规模推进,互联网企业将攫取行业80%的利润。

6、互联网企业给消费者带来了便利,也给餐饮企业带来了曝光与体验提升。但是它让餐饮与消费者隔离,因此,它既是天使,也是魔鬼!

互联网给餐饮业带来了怎样的变化?现在的餐饮商户大致分成这样几类:

一类是大型的知名餐饮企业,要扩展又要控制成本,不得不变

这种驱动来自于餐饮内部的管理,在整个传统餐饮行业不景气的情况下,他们想利用互联网的技术来提升其管理,以为互联网给了传统餐饮怎样的冲击,而不得不思变一样。餐饮行业本身就是一个线下行业,它们最大的驱动来自其内部,比如现有管理不能满足其日益发展的需求,以及当下餐饮业的现状等。

比如外婆家也在思变,推出一些适合年轻消费群体的品牌“动手吧”等等?;褂星谓?、海底捞等等餐饮标杆企业的种种尝试,都在带动整个餐饮行业进行探索和往前发展。

第二类是一般的餐饮企业,虽然想变,但不知道从何入手

其实可以说90%以上的餐饮类商户都是这种情况。虽然O2O的概念已经不再陌生,但具体要怎么应对并不清楚。做的比较好是开通了微信号,做一些营销?;蛘呔褪潜欢母诘悴推教ê竺?,比如美团、淘点点等平台的客户。

第三类就是因为互联网而出现的外卖公司

他们对品牌的推广和流量都有强烈的需求,也有强烈的意识。但是问题是互联网平台并没有能帮到他们太多,最后他们还是意识到做好产品质量,做好配送,做好管理才是根本,而平台流量营销似乎是其次。

第四类属于小众,有很强的互联网意识

比如有某些餐厅甚至自己开发点餐或者外卖app的,但不成气候,和海底捞什么的不能比。因为其大多还未建立自己的品牌,所以消费者对其并不买账。

餐饮业将面临的几个变化

一、支持手机点餐,将成为餐厅管理的一个基本配备

手机点餐、外卖、预定,将成为餐饮管理中一个基础的应用???。原因很简单,因为手机点餐为餐厅增加了一种点餐方式,很多人会去选择手机点餐,如果你的餐厅不具备接收手机订单,那就意味着你减少了这部份客户。而手机点餐也意味着多了一种支付方式。

消费者为什么会选择手机点餐,原因有很多,有消费习惯的原因,也有利益驱动的原因,但是最重要的是,通过手机可以获取更多餐厅信息,比如电子菜单,菜品热门程度,评价等等。

二、餐饮回归理性,会员管理和营销将是其长久经营的重点

现在已经不是那个只靠菜好吃就能做好餐厅的年代了——特别是对大餐饮企业来说。现在国八条禁止利用公费大吃大喝之后,餐饮业明显萧条了很多。今天假设你问餐厅老板一个问题:你们有多少老用户?相信99%的餐厅老板回答不上来。因为根本就没有顾客记录。那些会员营销做的好的餐厅,比如像一茶一坐这样的,可以说凤毛麟角??銮壹词故窍褚徊枰蛔?,也是靠线下发会员卡,记录会员资料的。相信这部份有会员卡的用户只占了一茶一坐总用户数中的少数。

所以想办法留下用户数据,利用互联网的技术达到用户信息的搜集和归类管理,方便日后的营销,是餐饮从业者要思考的问题。鼓励餐厅消费者通过移动端下订单,最后和餐厅的收银管理系统对接,这是一个好方向。

三、线上营销必须自己做,而不是靠平台倒流量给你

平台倒流都有代价,比如餐饮商户必须让利,必须给出一定折扣给消费者。平台的目的是通过餐厅消费者来抓住餐饮商户,培养其对平台的依赖性。

现在已经有很多餐厅老板懂得用微信公众号去进行营销,培养粉丝,定期推送新菜信息,活动信息等。比如众所周知的海底捞,通过自己的公众号实现预定和点餐,这在行业内早已传为佳话。

做好餐饮O2O关键的两个要素

一、吃好

如今“吃饱”容易,“好吃”难,“吃好”更难。到店“吃好”容易,外送“吃好”难。所有行业中,饮食行业是品牌忠诚度最低的行业,情怀也好、情感也罢,都比不了贪吃的那张嘴,都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家,都好吃谁家便宜我吃谁家。

“吃好”是一个简单而又复杂的课题,包含很多要素,任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好,而是因为别人比你差,一旦出现一家做的比你好,那顾客很快会转移。想做好餐饮O2O,就要选好产品,对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进,不然你的核心竞争力是什么?

二、成本

都知道O2O潜力无穷,有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制??突г儆行枨?,市场再有潜力,你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本,不然你就是白忙活、瞎折腾。

比如说客户想吃饭却又不想出门,这就是有需求,但是这个需求值多少钱?不同的需求有着不同的价值,想在家吃个盒饭和想到酒楼办个宴会价值是不一样的。这样的需求可以借助互联网连接到愿意提供服务的商家,商家提供服务,客户付钱买单,多么的好的O2O。但是如果你收费高,客户就认为不合适;如果收费低又赔钱,怎么解决?

在人力成本越来越高的背景下,大部份餐饮O2O企业从线上到线下的中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展,就是尽快解决人的问题,一定要往技术密集型转变,这样在创造同样价值的前提下,少一个人就少了一个人的成本,多了一个人的利润。

分析一个行业的未来,通常需要先解读消费者的行为,因为这决定了如何创造和满足需求。一个用户完成用餐消费之前,通?;峥悸侨鲆蛩兀?/p>

首先是吃什么,这里会由口味和习惯的喜好来决定,也有慕名而来、被社会化口碑“引导”而决定的,也就引出第二个因素:去哪里吃。在这里基于位置的信息就显得非常重要了。第三个因素是被促销活动所吸引,从而为折扣买单。当然不排除会有完全不考虑前两点的消费者,这种消费者通常只会考虑价格或者就是想猎奇或尝鲜。所以,这三个因素代表了O2O很重要的关键词:口碑、基于位置的服务(LBS)和互动。

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