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王中王铁算盘四肖中特4887:餐饮管理中的后厨食材管理

刘伯温四肖中特 www.j18h4.cn 食材是后厨管理的范畴,采购是餐饮成本经营的范畴,两者看似不相关。但是,食材的合理管理应用,带动的是餐饮采购成本的降低,也等于餐饮经营成本的节约。所以,要餐饮企业做的就是,理“材“有道,不但利于餐饮采购管理,同样这也是后厨高效作业的切入点。

关于食材管理,餐饮软件总结以下几要点:

1.对物料进行完善的管理,实行分别领取和集中保管的制度,严守出库的手续。

2.仓管、厨师长对食材的品种、数量、质量、价格等要严格验收,杜绝假冒伪劣、低劣变质的食品,并现场签收,务必符合签收制度。

3.存放要注意时间,不易存放的食材不要超过一天存放期,易存放的食材计划三天的存放期。特别在夏季,极为容易造成腐烂和变质,最终都浪费掉了。

4.食材用料的时候,注意合理搭配,节约使用。比如一块猪排,实际上可以分成2个部分的,一为肉末,一为大骨,两道菜的食材。

5.对不易存在的食材,要按当天的用餐情况填写单子,第一便于管理和核实,第二就是防止存在浪费和流失的情况。毕竟节约就是效益,成本也会随之降低。

 可以这样说,除了对人员的管理之外,管理好食材也是很重要的。对于餐饮采购来说,食材和人员这两方面的管理,最餐饮经营的一个成本大项,他们所节约的成本是隐形的。

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