联系我们

  • 联?系?人:利生
  • 联系电话:0757-22211122

孤军奋战四肖中特:餐饮管理中的后厨食材管理

刘伯温四肖中特 www.j18h4.cn 食材是后厨管理的范畴,采购是餐饮成本经营的范畴,两者看似不相关。但是,食材的合理管理应用,带动的是餐饮采购成本的降低,也等于餐饮经营成本的节约。所以,要餐饮企业做的就是,理“材“有道,不但利于餐饮采购管理,同样这也是后厨高效作业的切入点。

关于食材管理,餐饮软件总结以下几要点:

1.对物料进行完善的管理,实行分别领取和集中保管的制度,严守出库的手续。

2.仓管、厨师长对食材的品种、数量、质量、价格等要严格验收,杜绝假冒伪劣、低劣变质的食品,并现场签收,务必符合签收制度。

3.存放要注意时间,不易存放的食材不要超过一天存放期,易存放的食材计划三天的存放期。特别在夏季,极为容易造成腐烂和变质,最终都浪费掉了。

4.食材用料的时候,注意合理搭配,节约使用。比如一块猪排,实际上可以分成2个部分的,一为肉末,一为大骨,两道菜的食材。

5.对不易存在的食材,要按当天的用餐情况填写单子,第一便于管理和核实,第二就是防止存在浪费和流失的情况。毕竟节约就是效益,成本也会随之降低。

 可以这样说,除了对人员的管理之外,管理好食材也是很重要的。对于餐饮采购来说,食材和人员这两方面的管理,最餐饮经营的一个成本大项,他们所节约的成本是隐形的。

相关文章

  • 来,给你看看三农最热的六条“新”闻! 2019-02-13
  • 华晨宇鸟巢演唱会火爆抢票 “火星战队”带感浪一夏 2019-02-13
  • 【访民情 惠民生 聚民心】多措并举拓宽村民脱贫路 2019-02-10
  • 这些难免只有马克思主义真理才能自救,其余的都瞎扯淡,至于他们需要从哪里讨说法,也在马克思主义真理里面了 2019-02-07
  • 理论学习--安徽频道--人民网 2019-02-07
  • 中国革命为什么要有井冈山与延安呢 2019-02-05
  • 银行理财预期收益连续3个月下跌 2019-02-04
  • 中国公开新型隐身战机 外媒:系全球第一款六代机 2019-02-04
  • 蠢货!咱是让你们看看制订一个企业发展计划要达到哪些要求,难度有多大?一个具体的企业都这么难,大到一个县,一个省,甚至是一个国家,难度可想而知! 2019-02-04
  • 关晓彤穿蓝裙小清新现身南京 露香肩笑靥如花显公主范儿 2019-02-03
  • [大笑]那依然是按劳(劳动价值或劳动能力)分配也! 2019-02-03
  • 重庆夜色让人如此沉醉文章中国国家地理网 2019-01-26
  • 湖州市启动中小学生校外培训机构治理 2019-01-22
  • 感恩消防员 “小志”成获救婴儿新小名(图) 2019-01-22
  • 旅游市场再创佳绩端午假期河北接待游客2026.77万 揽金147.79亿 2019-01-21
  • 457| 799| 13| 592| 119| 139| 930| 871| 260| 999|